一顆小小的花生，蛋白質含量比雞蛋還高。這不是噱頭，是實打實的營養數據。
"植物肉"這個稱呼，現在更多指大豆蛋白做的人造肉。但更早拿到這個綽號的，其實是花生——普通、廉價、遍地都是的花生。為什么?
蛋白質：不輸肉的核心理由
每 100 克花生，蛋白質含量 20—25 克，是雞蛋的 1.5—2 倍，超過大多數常見肉類(豬肉約 16—20 克/100g，雞胸肉約 19—22
克/100g)。
更關鍵的是：花生蛋白里含有人體必需的多種氨基酸，不是那種"含量高但質量差"的植物蛋白，而是在氨基酸組成上相當接近動物蛋白的水平。這才是"植物肉"這個叫法站得住腳的原因。
脂肪：多，但多的是好的那種
花生含脂肪高(約 44—50 克/100g)，這讓很多人對它有顧慮。但數據要拆開來看：花生脂肪中約 80%
是不飽和脂肪酸——油酸(單不飽和)和亞油酸(多不飽和)為主。
不飽和脂肪酸對心血管健康有積極作用，能幫助調節血膽固醇、降低心血管疾病風險?；ㄉ闹?，和動物脂肪里大量存在的飽和脂肪酸，完全是兩回事。
所以，花生的熱量確實高，但"高熱量 = 不健康"這個等式在花生身上不成立。適量吃，不是大忌。
礦物質和維生素：隱藏的加分項
花生含有近 30
種礦物質，鈣、磷、鐵、鋅都有，其中鋅的含量值得單獨提一下——鋅對兒童大腦發育、成年人免疫功能都有重要支撐作用，而很多人日常飲食里鋅攝入量是偏低的。
維生素方面，花生富含維生素 E 和 B 族維生素，前者是抗氧化的主力，后者參與能量代謝——這兩樣在很多主食里含量都不高，花生能補一些。
吃法不同，營養留存差別很大
花生叫"植物肉"不是吹出來的：蛋白質含量媲美甚至超過部分肉類、脂肪以不飽和為主、礦物質和維生素覆蓋面廣。如果你的日常飲食蛋白質攝入偏低，花生是最省錢的補充方案之一——水煮花生吃。